Le Baeckeoffe alsacien aux trois viandes est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine traditionnelle alsacienne. Généreux, mijoté longuement et particulièrement parfumé, ce plat réunit trois viandes — bœuf, porc et agneau — avec des pommes de terre, des oignons et un vin blanc d’Alsace.
Traditionnellement préparé dans une grande terrine en terre cuite, le Baeckeoffe repose sur une cuisson lente et douce. Les viandes sont d’abord marinées toute une nuit dans le vin blanc avec l’ail, le thym, le laurier et les baies de genièvre. Cette longue macération permet aux arômes de pénétrer progressivement dans la viande avant de passer à la cuisson.
Le résultat est un plat fondant, généreux et profondément parfumé, idéal pour les repas familiaux et les grandes tablées. La pâte utilisée pour luter la terrine joue également un rôle essentiel : elle permet de conserver la vapeur à l’intérieur et favorise une cuisson lente et régulière.
Table of Contents
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Pourquoi vous allez adorer ce Baeckeoffe alsacien ?
Le premier atout de ce Baeckeoffe aux trois viandes est évidemment sa richesse en saveurs.
Le bœuf apporte une belle profondeur, le porc apporte son côté généreux et l’agneau apporte une note plus aromatique. Associées au vin blanc d’Alsace, aux oignons, à l’ail et aux baies de genièvre, ces trois viandes forment une préparation particulièrement parfumée.
Les pommes de terre jouent quant à elles un double rôle. Elles accompagnent naturellement les viandes, tout en absorbant progressivement le jus de cuisson et les parfums du vin blanc.
Autre avantage : une fois la terrine préparée et enfournée, il suffit de laisser la cuisson lente faire son travail. Pas besoin de surveiller constamment le plat.
Ingrédients
Pour une grande terrine familiale :
- 500 g d’épaule de bœuf
- 500 g d’épaule de porc
- 500 g d’épaule d’agneau
- 1,5 kg de pommes de terre
- 3 oignons
- 50 cl de vin blanc d’Alsace
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 6 baies de genièvre
- Sel
- Poivre
Pour la pâte à luter
- 100 g de farine
- Un peu d’eau
Comment préparer le Baeckeoffe Alsacien aux Trois Viandes ?
1. Faire mariner les trois viandes
La préparation commence la veille.
Coupez l’épaule de bœuf, l’épaule de porc et l’épaule d’agneau en gros cubes de taille régulière.
Déposez les morceaux de viande dans un grand récipient.
Ajoutez les gousses d’ail écrasées, les branches de thym, les feuilles de laurier et les baies de genièvre.
Versez ensuite les 50 cl de vin blanc d’Alsace afin d’imbiber la viande.
Mélangez délicatement pour bien répartir les aromates.
Couvrez le récipient puis placez-le au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Cette longue marinade est une étape importante de la recette. Elle permet aux arômes du vin blanc et des aromates de pénétrer progressivement dans les morceaux de viande et contribue à leur donner une texture plus tendre.
2. Préparer les pommes de terre et les oignons
Le lendemain, sortez les viandes de leur marinade.
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines et régulières.
Épluchez ensuite les oignons et émincez-les finement.
Filtrez la marinade afin de récupérer le vin parfumé séparément des aromates.
Cette marinade sera utilisée pour la cuisson du Baeckeoffe.
3. Commencer le montage de la terrine
Préchauffez votre four selon votre organisation de cuisson et préparez une grande terrine adaptée au Baeckeoffe.
Commencez par tapisser le fond de la terrine avec une partie des rondelles de pommes de terre.
Salez et poivrez légèrement.
Ajoutez ensuite une couche d’oignons émincés puis une partie des trois viandes égouttées.
Continuez à alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une généreuse couche de pommes de terre.
Cette dernière couche permet de protéger la viande pendant la cuisson tout en absorbant progressivement les jus parfumés qui vont se former dans la terrine.
4. Ajouter la marinade
Versez doucement la marinade filtrée dans la terrine.
Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur de la préparation.
Si nécessaire, complétez avec un peu de vin blanc afin d’obtenir le niveau souhaité.
Il n’est pas nécessaire de noyer complètement les ingrédients : la cuisson hermétique va créer suffisamment de vapeur à l’intérieur de la terrine.
Salez et poivrez avec modération.
5. Préparer la pâte à luter
Pour réaliser le lutage traditionnel, mélangez les 100 g de farine avec un peu d’eau.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte souple mais suffisamment ferme pour pouvoir être façonnée.
Formez ensuite un long boudin de pâte.
Déposez-le tout autour du bord de la terrine puis placez soigneusement le couvercle par-dessus.
Appuyez légèrement afin de créer une fermeture hermétique.
Cette technique traditionnelle permet de conserver la vapeur à l’intérieur de la terrine pendant toute la cuisson.
6. Cuire lentement le Baeckeoffe
Placez la terrine dans le four.
Laissez cuire pendant environ 3 heures 30, sans ouvrir le couvercle pendant la cuisson.
Cette cuisson longue et hermétique permet aux trois viandes de devenir progressivement fondantes tandis que les pommes de terre s’imprègnent du jus de cuisson.
Il est important de ne pas ouvrir la terrine pendant la cuisson : chaque ouverture entraîne une perte de vapeur et perturbe le principe même de cette cuisson lente.
7. Servir le Baeckeoffe
À la fin de la cuisson, sortez délicatement la terrine du four.
Laissez-la reposer quelques minutes avant de casser le lutage et d’ouvrir le couvercle.
La vapeur qui s’échappe sera très chaude : soyez prudent lors de cette étape.
Servez ensuite généreusement les pommes de terre, les oignons et les trois viandes dans des assiettes creuses.
Le Baeckeoffe se déguste bien chaud, avec son jus de cuisson parfumé au vin blanc, à l’ail et aux aromates.
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Mes astuces pour réussir un Baeckeoffe traditionnel
Respectez la marinade toute une nuit. Cette étape ne doit pas être négligée. Elle permet aux trois viandes de s’imprégner progressivement du vin blanc et des aromates.
Coupez les viandes en morceaux assez gros. Ils supporteront ainsi parfaitement la longue cuisson sans perdre toute leur texture.
Utilisez des pommes de terre adaptées à la cuisson longue. Elles doivent pouvoir rester fondantes sans se transformer complètement en purée.
Ne surchargez pas la terrine de liquide. La marinade doit arriver environ à mi-hauteur. La cuisson hermétique va naturellement créer de la vapeur.
Soignez le lutage. Une bonne fermeture permet de conserver la vapeur et les arômes à l’intérieur de la terrine.
N’ouvrez pas le four inutilement. Le principe du Baeckeoffe repose justement sur une cuisson lente et hermétique.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Cela permet à la chaleur et aux jus de mieux se répartir dans l’ensemble du plat.
Pourquoi utiliser trois viandes ?
C’est précisément cette association qui donne au Baeckeoffe alsacien toute sa personnalité.
Le bœuf apporte une saveur profonde, le porc apporte du moelleux et de la richesse, tandis que l’agneau apporte son caractère aromatique.
La longue cuisson permet aux trois viandes de libérer progressivement leurs sucs. Ceux-ci se mélangent au vin blanc et aux aromates pour former un jus particulièrement parfumé.
Les pommes de terre absorbent ensuite une partie de ces saveurs, ce qui donne un accompagnement aussi gourmand que les viandes elles-mêmes.
Quel vin utiliser pour un Baeckeoffe ?
Un vin blanc d’Alsace est traditionnellement utilisé dans cette préparation.
Il apporte une acidité et des arômes qui accompagnent parfaitement les trois viandes sans masquer leurs saveurs.
Le vin utilisé pour la marinade est ensuite récupéré, filtré puis intégré à la cuisson, ce qui permet de conserver toute la richesse aromatique de la préparation.
Peut-on préparer le Baeckeoffe à l’avance ?
Oui. La marinade doit déjà être réalisée la veille, mais vous pouvez également organiser une partie de la préparation en amont.
Le plat est particulièrement adapté aux repas où l’on reçoit, car une fois la terrine montée et placée au four, la cuisson demande très peu d’intervention.
Il suffit de prévoir suffisamment de temps pour la marinade et la cuisson lente.
Avec quoi servir le Baeckeoffe ?
Le Baeckeoffe aux trois viandes constitue déjà un plat complet grâce aux pommes de terre et aux différentes viandes.
Vous pouvez simplement l’accompagner d’une salade verte légèrement assaisonnée afin d’apporter une note de fraîcheur.
Un peu de pain de campagne peut également être proposé pour profiter du délicieux jus de cuisson.
Comment conserver les restes ?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez-les doucement afin de préserver le moelleux de la viande et des pommes de terre.
Comme pour de nombreux plats mijotés, le Baeckeoffe peut également développer encore davantage ses saveurs après quelques heures de repos.
FAQ SEO
Quelles viandes utilise-t-on dans un Baeckeoffe traditionnel ?
Cette version utilise trois viandes : l’épaule de bœuf, l’épaule de porc et l’épaule d’agneau. Elles sont marinées ensemble dans du vin blanc d’Alsace avant la cuisson.
Pourquoi faut-il mariner les viandes toute une nuit ?
La longue marinade permet aux arômes du vin blanc, de l’ail, du thym, du laurier et des baies de genièvre de pénétrer progressivement dans les morceaux de viande.
Pourquoi luter la terrine du Baeckeoffe ?
Le lutage permet de rendre la terrine hermétique. La vapeur reste ainsi prisonnière pendant la cuisson, favorisant une cuisson lente et régulière des viandes et des pommes de terre.
Peut-on ouvrir la terrine pendant la cuisson ?
Il est préférable de ne pas l’ouvrir. Le Baeckeoffe repose sur une cuisson hermétique et l’ouverture entraîne une perte de vapeur.
Quel vin utiliser pour préparer un Baeckeoffe ?
Un vin blanc d’Alsace est utilisé pour la marinade et la cuisson. Il apporte une belle profondeur aromatique au plat.
Un grand plat de tradition alsacienne
Le Baeckeoffe Alsacien aux Trois Viandes est bien plus qu’un simple plat mijoté. C’est une recette qui met à l’honneur la patience, les bons produits et les techniques traditionnelles de la cuisine alsacienne.
La marinade au vin blanc, l’association du bœuf, du porc et de l’agneau, les pommes de terre fondantes et le fameux lutage de la terrine donnent à ce plat une identité unique.
C’est le genre de recette que l’on prépare pour une grande tablée et que l’on pose fièrement au centre de la table.
Un plat généreux, fondant et profondément parfumé, qui représente à merveille toute la convivialité de la cuisine alsacienne.
Baeckeoffe Alsacien aux Trois Viandes
Ingredients
Equipment
Method
- La veille, coupez l’épaule de bœuf, l’épaule de porc et l’épaule d’agneau en gros cubes de taille régulière. Déposez les morceaux dans un grand récipient. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le thym, le laurier et les baies de genièvre. Versez les 50 cl de vin blanc d’Alsace, mélangez délicatement, couvrez puis placez au réfrigérateur pendant toute une nuit.
- Le lendemain, sortez les viandes de leur marinade. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines et régulières. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Filtrez la marinade afin de récupérer séparément le vin parfumé et les aromates.
- Préchauffez votre four selon votre organisation de cuisson et préparez une grande terrine adaptée au Baeckeoffe. Tapissez le fond avec une partie des rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement. Ajoutez une couche d’oignons puis une partie des trois viandes égouttées. Continuez à alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients et terminez par une généreuse couche de pommes de terre.
- Versez doucement la marinade filtrée dans la terrine. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur de la préparation. Si nécessaire, complétez avec un peu de vin blanc. Salez et poivrez avec modération.
- Mélangez les 100 g de farine avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte souple mais suffisamment ferme pour être façonnée. Formez un long boudin de pâte, déposez-le autour du bord de la terrine puis placez soigneusement le couvercle par-dessus. Appuyez légèrement afin de créer une fermeture hermétique.
- Placez la terrine dans le four et laissez cuire pendant environ 3 heures 30, sans ouvrir le couvercle pendant la cuisson. Cette cuisson longue et hermétique permet aux trois viandes de devenir fondantes tandis que les pommes de terre s’imprègnent du jus de cuisson.
- À la fin de la cuisson, sortez délicatement la terrine du four. Laissez-la reposer quelques minutes avant de casser le lutage et d’ouvrir le couvercle. Soyez prudent avec la vapeur très chaude. Servez généreusement les pommes de terre, les oignons et les trois viandes dans des assiettes creuses, avec leur jus de cuisson parfumé.