Clafoutis Au Chocolat Noir Et Aux Cerises

Il y a des desserts qui transforment un classique en véritable péché mignon. Le clafoutis au chocolat noir et aux cerises en est le parfait exemple. Avec une pâte riche en cacao, des cerises juteuses qui éclatent à la cuisson et du chocolat noir qui fond légèrement, c’est un dessert réconfortant, élégant et terriblement addictif. Parfait pour un goûter, un dessert dominical ou une fin de repas estivale.

J’ai créé cette version un soir où je voulais un clafoutis plus intense et chocolaté. Le mariage entre l’acidité des cerises et l’amertume du chocolat noir est tout simplement magique. Depuis, il est devenu un classique à la maison. Aujourd’hui, je vous livre ma recette complète de ce clafoutis au chocolat noir et aux cerises, simple, gourmande et pleine d’astuces pour le réussir à tous les coups.

Table of Contents

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Choisissez bien vos ingrédients

La réussite de ce clafoutis au chocolat noir et aux cerises repose sur la qualité du chocolat et des cerises. Privilégiez un chocolat noir pâtissier à 60-70 % de cacao pour un goût intense sans être amer. Les cerises doivent être bien mûres et juteuses (fraîches ou surgelées). Pour la pâte, des œufs extra-frais et du lait entier apportent une belle onctuosité.

Astuce : laissez les noyaux dans les cerises pour un goût plus traditionnel (en prévenant les convives).

Ingrédients (pour 6-8 personnes – moule de 24-26 cm)

• 500-600 g de cerises fraîches (ou surgelées)
• 100 g de chocolat noir pâtissier (60-70 %)
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 30 g de cacao amer en poudre
• 300 ml de lait entier
• 50 ml de crème liquide (ou lait supplémentaire)
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour saupoudrer
• Beurre pour le moule

Astuces ingrédients

• Pour une version plus légère, réduisez le sucre et utilisez du lait demi-écrémé.
• Vous pouvez ajouter une poignée de pépites de chocolat noir pour plus de gourmandise.
• Version sans gluten : remplacez la farine par de la Maïzena ou un mélange adapté.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer les cerises Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement le moule. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises (ou laissez les noyaux pour le goût traditionnel, en prévenant les convives). Disposez-les au fond du moule.

Étape 2 : Préparer la pâte Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide (ou 50 ml de lait) au micro-ondes ou bain-marie. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, le cacao tamisé et le sel. Mélangez bien. Incorporez progressivement le lait, puis le chocolat fondu tiède. La pâte doit être lisse et assez fluide (comme une pâte à crêpes).

Étape 3 : Cuisson Versez la pâte sur les cerises. Enfournez pour 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit gonflé et bien cuit (le centre doit rester légèrement tremblotant). Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

Astuce cuisson : pour une version encore plus dorée et rapide, vous pouvez terminer la cuisson en airfryer (meilleur air fryer 2026) à 170°C pendant 25-30 minutes.

Conseils pour réussir votre clafoutis au chocolat noir et aux cerises

• Disposez les cerises généreusement pour un maximum de saveur.
• Ne battez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour garder une texture légère.
• Surveillez la cuisson : chaque four est différent.
• Erreur à éviter : trop cuire le clafoutis, il risque de devenir sec.

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Astuces pour un résultat encore meilleur

Le robot pâtissier rend la préparation de la pâte ultra-rapide et parfaitement lisse. Pour un effet doré sans allumer le grand four, la cuisson en airfryer est idéale.

Servez ce clafoutis tiède ou froid avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche. Et pour sublimer ce moment, accompagnez-le d’un bon café préparé avec votre machine à café. L’amertume du café contraste magnifiquement avec la douceur des cerises et du chocolat.

Version plus healthy : réduisez le sucre et utilisez du lait demi-écrémé. Le chocolat noir reste très aromatique.

Variantes possibles

• Clafoutis au chocolat et aux framboises : remplacez les cerises par des framboises.
• Clafoutis chocolat-noisettes : ajoutez des noisettes concassées pour plus de croquant.
• Version à la cerise et à la pistache : ajoutez une pâte de pistache dans la pâte.
• Clafoutis individuel : dans des ramequins pour un service chic.
• Version sans gluten : remplacez la farine par de la Maïzena ou un mélange adapté.

Conservation et dégustation

Ce clafoutis au chocolat noir et aux cerises est meilleur le jour même, tiède ou à température ambiante. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer légèrement, passez-le 8-10 minutes à 150°C ou quelques minutes en airfryer.

Idéal au goûter, en dessert ou même au petit-déjeuner pour les plus gourmands.

FAQ – Foire Aux Questions

Peut-on préparer ce clafoutis à l’avance ? Oui, jusqu’à 48 heures. Il est même meilleur le lendemain.

Comment réussir le démoulage ? Laissez bien refroidir et retournez d’un coup sec sur un plat.

Peut-on utiliser des cerises surgelées ? Oui, sans les décongeler complètement. Ajoutez 5 minutes de cuisson.

Le centre est-il tremblotant ? Oui, c’est normal pour un clafoutis. Il va raffermir en refroidissant.

Peut-on congeler ce clafoutis ? Oui, en portions individuelles. Décongelez lentement au réfrigérateur.

À vous de jouer !

Ce clafoutis au chocolat noir et aux cerises est un dessert ultra gourmand qui fait fondre tout le monde. Avec sa pâte riche en cacao et ses cerises juteuses, il apporte une touche de raffinement à tous vos moments gourmands.

Testez-le bientôt et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous ajouté des framboises ou une touche de pistache ? Partagez vos photos, j’adore voir vos beaux clafoutis dorés !

Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui sentent bon l’été 🍒🍫