Il y a des gâteaux qui allient simplicité et gourmandise à la perfection. Le gâteau au fromage blanc et abricots en est le parfait exemple. Avec sa texture fondante et aérienne comme un flan, sa douceur légère et ces beaux abricots qui se marient à merveille avec le fromage blanc, c’est un dessert familial très apprécié en France, particulièrement en été.
J’ai préparé ce gâteau un après-midi d’été où je voulais un dessert léger mais vraiment gourmand. Le mariage entre le moelleux du fromage blanc et la fraîcheur acidulée des abricots est tout simplement délicieux. Depuis, il est devenu un classique à la maison, parfait pour un goûter, un dessert dominical ou une fin de repas estivale. Aujourd’hui, je vous livre ma version complète de ce gâteau au fromage blanc et abricots, simple, moelleux et pleine d’astuces pour le réussir à tous les coups.
Table of Contents
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Choisissez bien vos ingrédients
La réussite de ce gâteau au fromage blanc et abricots repose sur la qualité du fromage blanc. Privilégiez une faisselle bien égouttée ou un fromage blanc lisse à 20-40 % de matière grasse pour une texture fondante. Les abricots doivent être bien mûrs, juteux et parfumés. Hors saison, les abricots au sirop bien égouttés fonctionnent très bien.
Pour la pâte, des œufs extra-frais et une bonne farine apportent du moelleux et du gonflant.
Astuce : préparez ce gâteau la veille. Il n’en sera que meilleur après une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients (pour 8 personnes – moule rond de 24 cm)
- 500 g de fromage blanc (faisselle bien égouttée ou fromage blanc lisse 20-40 % MG)
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 400-500 g d’abricots (frais ou au sirop égouttés)
- 20 g de beurre pour le moule
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Astuces ingrédients
- Pour une version plus légère, utilisez du fromage blanc 0 % et réduisez le sucre.
- Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de vanille pour plus de parfum.
- Version encore plus gourmande : ajoutez une poignée d’amandes effilées sur le dessus avant cuisson.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les abricots Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez généreusement le moule. Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les et disposez-les au fond du moule (côté peau vers le bas ou coupés en morceaux selon votre préférence).
Étape 2 : L’appareil au fromage blanc Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fromage blanc égoutté et mélangez bien. Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Étape 3 : Cuisson Versez l’appareil sur les abricots. Enfournez pour 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le gâteau soit pris (il doit encore trembler légèrement au centre). Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler (idéalement plusieurs heures au réfrigérateur).
Étape 4 : Service Saupoudrez de sucre glace et servez tiède ou froid. Accompagnez éventuellement d’un coulis de fruits ou d’une boule de glace vanille.
Astuce cuisson : pour une version encore plus dorée et rapide, vous pouvez terminer la cuisson en airfryer (meilleur air fryer 2026) à 170°C pendant 25-30 minutes.
Conseils pour réussir votre gâteau au fromage blanc et abricots
- Égouttez bien le fromage blanc pour éviter un excès d’eau dans le gâteau.
- Disposez les abricots généreusement pour un maximum de saveur.
- Laissez bien refroidir avant de démouler : le gâteau se tient mieux.
- Erreur à éviter : trop cuire le gâteau, il risque de devenir sec.
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Le robot pâtissier rend la préparation de l’appareil ultra-rapide et parfaitement lisse. Pour un effet doré sans allumer le grand four, la cuisson en airfryer est idéale.
Servez ce gâteau au fromage blanc et abricots tiède ou froid avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche. Et pour sublimer ce moment, accompagnez-le d’un bon café préparé avec votre machine à café. L’amertume du café contraste magnifiquement avec la douceur des abricots et du fromage blanc.
Version plus healthy : réduisez le sucre et utilisez du fromage blanc 0 %. Les abricots apportent naturellement beaucoup de saveur.
Variantes possibles
- Gâteau au fromage blanc et pêches : remplacez les abricots par des pêches.
- Version aux fruits rouges : ajoutez des framboises ou des fraises.
- Gâteau au fromage blanc et noix de coco : ajoutez de la noix de coco râpée dans la pâte.
- Version citron : ajoutez du zeste de citron pour plus de fraîcheur.
- Mini gâteaux individuels : dans des ramequins pour un service chic.
Conservation et dégustation
Ce gâteau au fromage blanc et abricots est meilleur le jour même, tiède ou à température ambiante. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer légèrement, passez-le 8-10 minutes à 150°C ou quelques minutes en airfryer.
Idéal au goûter, en dessert ou même au petit-déjeuner pour les plus gourmands.
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ? Oui, jusqu’à 48 heures. Il est même meilleur le lendemain.
Comment réussir le démoulage ? Laissez bien refroidir et retournez d’un coup sec sur un plat.
Peut-on utiliser des abricots surgelés ? Oui, sans les décongeler complètement. Ajoutez 5 minutes de cuisson.
Le centre est-il tremblotant ? Oui, c’est normal pour un flan. Il va raffermir en refroidissant.
Peut-on congeler ce gâteau ? Oui, en portions individuelles. Décongelez lentement au réfrigérateur.
À vous de jouer !
Ce gâteau au fromage blanc et abricots est un dessert moelleux, léger et fondant comme un flan qui fait l’unanimité. Avec ses abricots juteux et sa texture fondante, il apporte une touche de fraîcheur à tous vos moments gourmands.
Testez-le bientôt et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous ajouté de la vanille ou une touche de cannelle ? Partagez vos photos, j’adore voir vos beaux gâteaux dorés !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui sentent bon l’été 🍑✨
Gâteau au Fromage Blanc et Abricots
Ingredients
Equipment
Method
- Beurrez un moule, coupez les abricots en deux, retirez les noyaux puis disposez-les au fond du moule. Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporez le fromage blanc, la farine et le sel jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Versez la préparation sur les abricots et faites cuire 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrez éventuellement de sucre glace puis servez frais ou à température ambiante.