Il y a des tartes qui traversent les générations sans jamais se démoder. La tarte alsacienne aux pommes en fait partie. Une pâte sablée ou brisée croustillante, des pommes fondantes disposées en rosace et une crème onctueuse à base d’œufs et de crème… C’est simple, généreux et absolument irrésistible. Un dessert réconfortant qui sent bon l’automne et les dimanches en famille.
J’ai redécouvert cette tarte un week-end en Alsace, où elle trônait sur toutes les tables. Le contraste entre le croustillant de la pâte, le fondant des pommes et la douceur de la crème m’a immédiatement conquise. Depuis, la tarte alsacienne aux pommes est devenue un classique de ma cuisine dès que les pommes sont de saison. Aujourd’hui, je vous partage ma version complète, détaillée et pleine d’astuces pour la réussir à tous les coups.
Table of Contents
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Choisissez bien vos ingrédients
La réussite de cette tarte alsacienne aux pommes repose sur la qualité des pommes et de la crème. Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson (Golden, Reinette, Boskoop ou Canada). La crème liquide entière apporte de l’onctuosité, et les œufs permettent à l’appareil de bien prendre. Pour la pâte, une pâte sablée maison ou une bonne pâte brisée du commerce fonctionne parfaitement.
Astuce : utilisez des pommes un peu acidulées pour équilibrer la douceur de la crème.
Ingrédients (pour 6-8 personnes – moule de 24-26 cm)
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 5-6 pommes (Golden, Reinette ou Boskoop)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- 20 g de beurre (pour dorer les pommes)
Astuces ingrédients
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème légère et réduisez légèrement le sucre.
- Vous pouvez ajouter une pointe de calvados dans la crème pour plus de caractère.
- Version sans gluten : utilisez une pâte sablée sans gluten.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparez la pâte Sablez la farine, le beurre, le sucre glace et le sel (au robot pâtissier ou du bout des doigts). Ajoutez l’œuf et formez rapidement une boule. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Étalez la pâte et foncez le moule. Piquez le fond.
Étape 2 : Préparez les pommes Épluchez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur et tranchez-les en fines lamelles. Disposez-les en rosace serrée sur le fond de tarte. Parsemez de petits morceaux de beurre.
Étape 3 : Préparez l’appareil à crème Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la crème liquide et la cannelle si vous en utilisez. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 4 : Montage et cuisson Préchauffez le four à 180°C. Versez l’appareil à crème sur les pommes. Enfournez pour 40 à 50 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème soit prise. Laissez tiédir avant de démouler.
Astuce cuisson : pour une version plus rapide, vous pouvez terminer la cuisson en airfryer (meilleur air fryer 2026) à 170°C pendant 25-30 minutes.
Conseils pour réussir votre tarte alsacienne aux pommes
- Disposez les pommes bien serrées pour une belle présentation et une cuisson homogène.
- Ne versez pas trop d’appareil : il doit juste recouvrir les pommes.
- Surveillez la cuisson : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Erreur à éviter : trop de jus de pommes, qui risque de détremper la pâte.
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Astuces pour un résultat encore meilleur
Le robot pâtissier est parfait pour obtenir une pâte sablée homogène et un appareil à crème parfaitement lisse. Pour un croustillant supplémentaire, vous pouvez toaster quelques amandes effilées en airfryer 4-5 minutes à 160°C et les parsemer sur le dessus juste avant de servir.
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche. Et pour sublimer ce moment gourmand, accompagnez-la d’un bon café préparé avec votre machine à café : l’amertume du café contraste magnifiquement avec la douceur des pommes et de la crème.
Version plus healthy / minceur : utilisez de la crème légère, réduisez le sucre et optez pour la cuisson airfryer. La tarte reste onctueuse et pleine de goût.
Variantes possibles
- Tarte alsacienne aux poires : remplacez les pommes par des poires.
- Version à la cannelle : augmentez la cannelle pour un goût plus épicé.
- Tarte alsacienne aux pommes et raisins : ajoutez des raisins secs macérés.
- Version individuelle : dans des tartelettes pour un service chic.
- Tarte alsacienne aux pommes et caramel : nappez d’un caramel beurre salé au moment de servir.
Conservation et dégustation
Cette tarte alsacienne aux pommes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle est excellente tiède ou à température ambiante. Pour la réchauffer légèrement, passez-la 8-10 minutes à 150°C ou quelques minutes en airfryer.
Idéale au goûter, en dessert ou pour un brunch dominical.
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on préparer la tarte à l’avance ? Oui, jusqu’à 24 heures. Elle est même meilleure le lendemain.
Comment éviter que la pâte ramollisse ? Précuisez éventuellement le fond de tarte 8-10 minutes à blanc.
Quel type de pommes choisir ? Des pommes qui tiennent à la cuisson : Golden, Reinette, Boskoop ou Canada.
La tarte est-elle adaptée aux enfants ? Absolument ! Ils adorent le goût des pommes et la texture crémeuse.
Peut-on congeler cette tarte ? Oui, en portions. Décongelez lentement au réfrigérateur.
À vous de jouer !
Cette tarte alsacienne aux pommes est le grand classique croustillant et fondant par excellence. Simple à réaliser et toujours réussie, elle va vite devenir un incontournable de votre cuisine.
Testez-la bientôt et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous ajouté de la cannelle ou choisi la version airfryer ? Partagez vos photos, j’adore découvrir vos belles réussites !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui sentent bon le terroir 🍎✨
Tarte Alsacienne aux Pommes
Ingredients
Equipment
Method
- Mélangez la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir un sablage. Ajoutez l’œuf, formez rapidement une boule puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Étalez la pâte, foncez un moule et piquez le fond.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en fines lamelles. Disposez-les en rosace bien serrée sur le fond de tarte et ajoutez quelques petits morceaux de beurre.
- Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporez la crème liquide et la cannelle si souhaité jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez l’appareil sur les pommes. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise et la tarte bien dorée.
- Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné d’une boule de glace vanille.