Il y a des gâteaux qui sentent immédiatement l’été et la gourmandise. Le moelleux aux mirabelles et mascarpone en fait partie. Une pâte ultra-moelleuse grâce au mascarpone, des mirabelles caramélisées brillantes qui se retrouvent sur le dessus après démoulage… C’est un dessert fondant, parfumé et absolument irrésistible. Parfait pour un goûter, un dessert dominical ou un moment de douceur estivale.
J’ai créé cette version un après-midi où j’avais des mirabelles à utiliser rapidement. L’ajout du mascarpone apporte une onctuosité incomparable, et le caramel du fond sublime les fruits. Depuis, le moelleux aux mirabelles et mascarpone est devenu l’un de mes gâteaux préférés dès que les mirabelles sont de saison (ou que j’en ai au congélateur). Aujourd’hui, je vous partage ma recette complète, détaillée et pleine d’astuces pour le réussir à tous les coups.
Table of Contents
Table of Contents
Choisissez bien vos ingrédients
La réussite de ce moelleux aux mirabelles et mascarpone repose sur la qualité des fruits et du mascarpone. Choisissez des mirabelles bien mûres et parfumées (fraîches ou surgelées). Le mascarpone doit être bien frais et crémeux pour apporter de l’onctuosité. Un beurre de qualité et des œufs frais assurent une pâte bien aérée.
Astuce : si vous utilisez des mirabelles surgelées, ne les décongelez pas complètement : elles tiennent mieux à la cuisson.
Ingrédients (pour 6–8 personnes – moule 22–24 cm)
- 400–500 g de mirabelles (fraîches ou surgelées)
- 150 g de mascarpone
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre + 20 g de beurre (pour le caramel du fond)
Astuces ingrédients
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du yaourt grec.
- Vous pouvez ajouter une pointe de cannelle ou d’amande amère pour plus de caractère.
- Version sans gluten : utilisez une farine sans gluten adaptée à la pâtisserie.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer le moule Beurrez généreusement un moule rond. Répartissez 30 g de sucre et 20 g de beurre en petits morceaux au fond. Disposez les mirabelles (dénoyautées ou non, selon votre préférence) bien serrées sur le caramel.
Étape 2 : Préparer l’appareil Travaillez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse (au robot pâtissier ou au fouet). Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse. Tamisez la farine, la levure et le sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Étape 3 : Montage Versez la pâte sur les mirabelles et lissez légèrement la surface.
Étape 4 : Cuisson Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante 160–170 °C) pendant 35–45 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau ressort sèche et que le dessus est bien doré.
Étape 5 : Démoulage Laissez reposer 5–10 minutes hors du four. Passez un couteau tout autour du moule, puis démoulez délicatement sur un plat de service (les mirabelles se retrouvent sur le dessus, brillantes et caramélisées).
Étape 6 : Service Servez tiède ou à température ambiante, nature ou avec une boule de glace vanille / une cuillère de crème fraîche.
Astuce cuisson : pour une version plus rapide, vous pouvez cuire ce moelleux en airfryer (meilleur air fryer 2026) à 160 °C pendant 30–35 minutes (selon la taille du moule).
À découvrir aussi sur le blog
Bûche Mascarpone-Framboise Sans Cuisson
Carrés déjeuner gâteau aux carottes
Bûche au Praliné – Recette Simple Bûche de Noël
Tarte Aux Pommes Façon Crème Brûlée Facile
Conseils pour réussir votre moelleux aux mirabelles et mascarpone
- Disposez les mirabelles bien serrées pour un bel effet après démoulage.
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour garder du moelleux.
- Laissez reposer quelques minutes avant de démouler pour que le caramel se stabilise.
- Erreur à éviter : trop cuire le gâteau, il risquerait de sécher.
Astuces pour un résultat encore meilleur
Le robot pâtissier est parfait pour blanchir le beurre et le sucre et obtenir une pâte parfaitement homogène. Pour un croustillant supplémentaire, vous pouvez toaster quelques amandes effilées en airfryer 4-5 minutes à 160 °C et les parsemer sur le dessus juste avant de servir.
Servez ce moelleux tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche. Et pour sublimer ce moment gourmand, accompagnez-le d’un bon café préparé avec votre machine à café : l’amertume du café contraste magnifiquement avec la douceur des mirabelles et du mascarpone.
Version plus healthy / minceur : réduisez le sucre, utilisez un mascarpone allégé et optez pour la cuisson airfryer. Le gâteau reste ultra-moelleux et plein de goût.
Variantes possibles
- Moelleux aux mirabelles et amandes : ajoutez de la poudre d’amande dans la pâte.
- Version aux fruits rouges : remplacez une partie des mirabelles par des framboises ou des myrtilles.
- Moelleux aux mirabelles et chocolat : ajoutez des pépites de chocolat.
- Version individuelle : dans des moules à muffins pour un service chic.
- Moelleux renversé aux abricots : pour varier les fruits.
Conservation et dégustation
Ce moelleux aux mirabelles et mascarpone se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il est excellent tiède ou à température ambiante. Pour le réchauffer légèrement, passez-le 8-10 minutes à 150 °C ou quelques minutes en airfryer.
Idéal au goûter, en dessert ou même au petit-déjeuner pour les plus gourmands.
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on préparer ce moelleux à l’avance ? Oui, jusqu’à 48 heures. Il est même meilleur le lendemain.
Faut-il dénoyauter les mirabelles ? C’est facultatif. Les noyaux apportent un léger goût d’amande, mais prévenez vos convives.
Peut-on utiliser des mirabelles surgelées ? Oui, sans les décongeler complètement.
Le gâteau est-il adapté aux enfants ? Absolument ! Ils adorent le goût des mirabelles et la texture fondante.
Peut-on congeler ce moelleux ? Oui, en portions. Décongelez lentement au réfrigérateur.
À vous de jouer !
Ce moelleux aux mirabelles et mascarpone est le gâteau ultra-fondant et irrésistible par excellence. Simple à réaliser et toujours réussi, il va vite devenir un classique de votre cuisine d’été.
Testez-le bientôt et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous choisi des mirabelles fraîches ou surgelées ? Avez-vous ajouté une touche de vanille ? Partagez vos photos, j’adore découvrir vos belles réussites !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui sentent bon les fruits 🍑✨
Moelleux aux Mirabelles et Mascarpone
Ingredients
Equipment
Method
- Beurrez un moule rond. Répartissez le sucre et le beurre au fond afin de former un caramel à la cuisson. Disposez les mirabelles bien serrées sur toute la surface.
- Fouettez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un puis le mascarpone. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez délicatement la pâte sur les mirabelles et égalisez la surface avec une spatule.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’une lame de couteau ressorte sèche.
- Laissez reposer le gâteau 5 à 10 minutes. Passez un couteau sur le pourtour puis retournez-le délicatement sur un plat de service afin que les mirabelles caramélisées apparaissent sur le dessus.
- Dégustez tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche.